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西安熟食蒸煮電加熱夾層鍋300L

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-07-30  瀏覽次數:865
核心提示:西安熟食蒸煮電加熱夾層鍋廠家夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結
西安熟食蒸煮電加熱夾層鍋廠家        夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋按照使用方式分為電加熱(導熱油)夾層鍋、燃氣夾層鍋、蒸汽夾層鍋、行星攪拌夾層鍋等。夾層鍋一般采用不銹鋼304L / 316L材料制成,廣泛運用在各類食品加工,賓館、餐廳、食堂等行業,是提高食品加工質量,縮短操作時間,改善和節約人力資源的優良設備。



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夾層鍋的工作原理

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

電加熱夾層鍋的工作原理是:電加熱夾層鍋以電加熱為熱源,電加熱夾層鍋以導熱油為介質,工作時,物料從進料口輸送至鍋內,鍋體內夾套底部的電熱棒對夾套內的導熱油進行加熱,使鍋內的物料短時間迅速升溫。電加熱夾層鍋加熱預定溫度比蒸汽加熱更加節省時間。電加熱夾層鍋在操作過程中不需要承受壓力,所以加熱時間短。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點。

蒸汽夾層鍋的工作原理:蒸汽夾層鍋的鍋體是內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間的夾套是在通入蒸汽加熱后,就對物料加熱。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源,工作時,打開進汽球閥開始通氣加熱,待物料加熱完成時,關閉進汽球閥。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大,熱效率高、加熱均勻。液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。


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燃氣夾層鍋的操作與使用
    (1)使用前檢查確認供應氣源與設備所注明的燃氣種類一致。 
    (2)向鍋內加入食物或水等。 
    (3)燃燒器點火。第一步,確認點火旋鈕及點火棒旋鈕在全關閉位置后,再打開燃氣主閥。第二步,打開點火棒旋鈕,點燃點火棒,插入燃燒室下部點火口,引燃燃燒器。第三步,抽出點火棒,并關閉旋鈕,將點火棒放置原位。 
    (4)作業完畢后,將主燃燒器旋鈕恢復到關閉位置,關閉燃氣主旋鈕。 
    (5)食品制作完畢后,將鍋清洗擦拭干凈,水從排水口排出。


        
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夾層鍋升溫與保溫的操作

升溫操作主要是通入蒸汽使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高,加快了物料的享煮速度。在升溫過程中,通常在升到一定程度時要進行小小的放氣操作。其目的在于排除夾層鍋內的空氣以及松節油等揮發性物質。排除鍋內的假壓,并能減少對纖維素的氧化。小放氣操作過程是當鍋內壓力升到額定壓強時,即停止通氣,并開啟放氣閥進行放氣。當鍋內壓力降到規定值時,再關閉放氣閥,繼續通氣升溫,直到達到最高壓力。保溫是指在最高溫度下保持一定時間,以保證脫木素,原料離解成漿。
         

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                         夾層鍋炒餡料
 
 
 
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